-प्रियंका सौरभ

सर्दी आ गई है और इसके साथ ठंडी हवाएँ और कड़ाके की ठंड आने वाली है। लेकिन घबराएँ नहीं, क्योंकि आपके सभी पसंदीदा गर्म मौसम के खाद्य पदार्थ आपको गर्माहट देने के लिए मौजूद होंगे। जबकि बाजरा भारत भर में सर्दियों के आहार का मुख्य भोजन है, यह ध्यान देने योग्य है कि यह न केवल हमें गर्म, स्वादिष्ट भोजन देता है बल्कि बहुमूल्य पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। बाजरे में ऐसा क्या अच्छा है? आइए बाजरे के स्वास्थ्य लाभों के बारे में विस्तार से जानें, बाजरे से बनी कुछ स्वादिष्ट रेसिपी देखें।

बाजरे के स्वास्थ्य लाभ

मोती बाजरा, जिसे आमतौर पर बाजरा के नाम से भी जाना जाता है, एक शक्तिशाली पौष्टिक साबुत अनाज है, जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की भरपूर मात्रा होती है। यह दलिया, ब्रेड, बिस्कुट, पके हुए अनाज, सूप और स्टू जैसे खाद्य पदार्थों को एक अनोखा सुखद स्वाद और बनावट प्रदान करता है। इसकी गैर-चिपचिपी प्रकृति इसे पचाने में आसान बनाती है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है या सीलिएक रोग है।

बाजरा चावल के लिए एक बढ़िया विकल्प है और इसे सॉस, स्टू, सूप और ग्रेवी के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बाजरे के भरपूर स्वास्थ्य लाभों की सूची बहुत लंबी है

1. मधुमेह रोगियों के लिए एक अच्छा विकल्प

बाजरा मधुमेह के आहार के साथ पूरी तरह से काम करता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे लंबे समय तक ग्लूकोज का स्तर स्थिर रहता है। यह उसे मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वस्थ भोजन विकल्प बनाता है।

2. एसिडिटी और पेट की अन्य परेशानियों से राहत देता है

बाजरे के एसिडिटी-विनियमन और सुखदायक प्रभाव पेट के अल्सर, आंतों की परेशानी और उल्टी के लगातार दौरों से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद होते हैं। बाजरा अपने रेचक गुणों के कारण पुरानी कब्ज से पीड़ित रोगियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।

3. रक्तचाप कम करता है

बाजरे में पोटेशियम होता है, एक ऐसा खनिज जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इस सुपरफूड को कई संस्कृतियों में प्राकृतिक औषधि के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसमें आपके शरीर के कामकाज में सहायता करने के लिए प्राकृतिक गुण होते हैं। बाजरा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जिनकी हमें रोजाना जरूरत होती है-जैसे आयरन और मैग्नीशियम।

बाजरा न केवल अतिरिक्त वजन कम करने के लिए बल्कि वजन बढ़ने से रोकने के लिए भी बेहतरीन विकल्प है। चूँकि इससे बनी रोटी में केवल 97 कैलोरी होती है, इसलिए यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ और संतुष्ट महसूस कराती है। यह चयापचय में सुधार करता है और फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होता है जो इसे आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद बनाता है।

स्वादिष्ट बाजरा रेसिपी जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए

1. बाजरा रोटीः सबसे पहले क्लासिक रेसिपी से शुरू करते हैं। बाजरे की रोटी बनाने में सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। सबसे पहले एक बड़े कटोरे में बाजरे का आटा और गेहूं का आटा नमक के साथ मिलाएँ। 3 / 4 कप गर्म पानी का उपयोग करके आटे को नरम आटा गूंथ लें। आटे को 8 रोटियाँ बनाने के लिए बाँट लें। आटे को अपने हाथों से दबाकर नरम बनाएँ। बेलन की सहायता से आटे को गोल रोटी के आकार में बेल लें। मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और अपनी बेली हुई रोटी को सावधानी से रखें। इसे कुछ सेकंड तक पकाए जब तक कि रोटी का रंग अच्छा न हो जाए। रोटी को पलटें और दूसरी तरफ भी इसी तरह पकाएँ। पकने के बाद, ऊपर से देसी घी लगाएँ। बाजरे की रोटी उड़द चना दाल के साथ सबसे अच्छी लगती है। अपने पौष्टिक भोजन का आनंद लें।

2. हरी मूंग दाल के साथ बाजरा खिचड़ी पौष्टिक, गर्म और स्वादिष्ट होती है। खिचड़ी एक सरल और सुपाच्य भोजन है। हरी मूंग दाल के साथ बाजरे की खिचड़ी एक ऐसी रेसिपी है जिसे आपको अपने लंच मेन्यू में ज़रूर शामिल करना चाहिए। सबसे पहले बाजरे को 8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। अच्छी तरह से भिगोने के बाद इसे छान लें और बहते पानी के नीचे 2-3 बार धो लें। प्रेशर कुकर में भिगोया हुआ बाजरा, हरी मूंग दाल, स्वादानुसार नमक और 2 कप पानी डालें और 4 सीटी आने तक पकने दें। ढक्कन खोलने से पहले भाप निकलने दें।

एक नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें देसी घी, जीरा, हींग और हल्दी पाउडर डालें। इसे मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।

इस मिश्रण में पका हुआ बाजरा और हरी मूंग दाल के साथ एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।

हरी मूंग दाल के साथ बाजरे की खिचड़ी तैयार है। इसे गरमागरम परोसें और दही के साथ परोसें।

3.बाजरा डोसा

सुनहरा कुरकुरा डोसा किसे पसंद नहीं होता? सोचिए आपका पसंदीदा डोसा सेहतमंद भी हो सकता है। बाजरा डोसा वज़न घटाने के लिए बहुत बढ़िया है और मधुमेह वाले लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प है। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

डोसा बनाने के लिए 1 कप बाजरा, 1 / 2 कप उड़द दाल और 1 / 4 कप पोहा को 6 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इसके बाद, मुट्ठी भर मेथी के दानों को 4-6 घंटे के लिए अलग से भिगो दें।

एक बार भिगोने के बाद, अच्छी तरह से छान लें और मिक्सर में 3 / 4 कप पानी डालकर चिकना होने तक ब्लेंड करें।

मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और उसमें बाजरा का आटा और नमक डालें। लगभग 2 कप पानी डालें और व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और इसे रात भर के लिए खमीर उठने दें।

अगले दिन मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएँ। डोसा बनाने का समय आ गया है! एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, उस पर थोड़ा पानी छिड़कें और एक पतले मलमल के कपड़े से पोंछ लें।

गरम तवे पर डोसा बैटर की एक चमच्च गोलाकार गति में डालें। किनारों पर एक बड़ा चम्मच देसी घी या तेल लगाएँ, जब तक कि डोसा दोनों तरफ़ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। गरमागरम सांभर और ठंडी चटनी के साथ इसका मज़ा लें।

4.बाजरा चकली

त्यौहारों के लिए पसंदीदा, नाश्ते के समय का नाश्ता, आधी रात का नाश्ता, चाय के समय का बेहतरीन व्यंजन, पुरानी सर्पिल चकली कई लोगों के लिए बहुत मायने रखती है। आप इस आसान बाजरा रेसिपी से इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।

एक बड़े कटोरे में बाजरे का आटा, गेहूं का आटा, लहसुन, कलौंजी के बीज, हरी मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाकर शुरू करें। इन सबको अच्छे से मिलाएँ।

अपनी उँगलियों का उपयोग करके आटे के मिश्रण में नरम मक्खन डालें जब तक कि मिश्रण ब्रेड या कुकी के टुकड़ों जैसा न हो जाए।

1 बड़ा चम्मच दही डालें और थोड़े पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें।

मिश्रण को चकली बनाने वाले में डालें और आटे के सर्पिल को एल्युमिनियम फॉयल पर दबाएँ। अब तलना शुरू करते हैं। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, अपनी कीमती चकली को धीरे से उठाएँ और एक-एक करके तेल में डालें। एक-एक करके कुछ चकली को तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि वे दोनों तरफ़ से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएँ। बाजरे की चकली को टिशू पेपर पर निकाल लें और खाने के लिए तैयार हो जाएँ।

5.बाजरा चॉकलेट पैनकेक

सबसे बढ़िया आख़िर में! गरम चॉकलेट सॉस के साथ परोसे जाने वाले स्वादिष्ट बाजरा पैनकेक का स्वाद लाजवाब होता है। आप इसे मिठाई या नाश्ते के तौर पर भी खा सकते हैं। यह दोनों ही तरह से फायदेमंद है।

आधा कप बाजरा का आटा और बराबर मात्रा में गुड़ मिलाकर शुरुआत करें। बाजरे के आटे को छलनी से छान लें, फिर आटे में आधा कप पिघला हुआ गुड़, 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 1 और मसला हुआ केला मिलाएँ। गर्म पानी के साथ सभी सामग्री को मिलाकर चिकना घोल बनाएँ। पी.एस.-घोल बनाने के लिए आप गर्म दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक पैन गरम करें और उस पर थोड़ा मक्खन लगाएँ, फिर धीरे से एक करछुल घोल डालें, पैनकेक को पलटकर बनाएँ और चॉकलेट सिरप या वनीला आइसक्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

क्या आप बाजरे को अपने भोजन में शामिल करने और इसके अनगिनत लाभों का लाभ उठाने के लिए तैयार हैं? बाजरा को नियमित आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। बाजरा पोषक तत्वों से भरपूर है और इसे फाइबर का पावर हाउस भी कहा जाता है। बाजरा का नियमित रूप से सेवन करने से खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम होता है। यह डायबिटीज को दूर रखते हुए ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है।

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हिन्दुस्थान समाचार / संजीव पाश